지금 2잡을 하고있어서 질문 2가지를 드립니다

1.편의점야간으로 122시-8시까지 하루10시간씩 주 3일 일하고있습니다 하루사업장 5인은 못되서 야간수당은 못받는데 주휴수당은 받을수있는건가요? 만약 받을수있다면 그만두고나서 전에 못받았던 돈을 받을수있는건가요?
근로계약서는 따로안적은거로 기억되고 4대보험은 들었습니다

2. 강사로 채용되어 비율제라고 하면서 수습기간 2-3개월을 시급으로 한다고하는데 이때 근로계약서 및 4대보험을 안드는건 불법인가요? 5인사업장이상인 학원입니다.
만약 한달을채우지못하고 2주를 일했다면 일한금액은 받을수있을까요?