면접시 휴게시간 안내만 해주고 임금지불방법 등 다른 건 작성해서 교부 받은 게 없는데요 이러면 근로계약서 미작성인가요?

또한 3시부터 9시까지 근무로 알고 지원을 했는데 근로계약서 미작성한 후 성수기에는 좀 더 일찍 출근하여(1시-9시) 일을 도와달라고 하시는데 일찍 출근 거부할 수 있나요?