카페에서 20년 9월부터 현재까지 근무중입니다

1. 근로계약서 미작성
:얼마 전 문의해보니 구두로 약속한 근로기간 내에만 작성하면 문제 되지 않는다며 곧 양식을 보내준다 했습니다
일을 시작하며 한번도 고용주 측에서 근로계약서에 대한 내용을 언급하지 않았습니다.

2. 주휴수당 미지급
:주휴수당이 미지급될 것이라고 두루뭉슬하게 얘기를 했었고 저는 그냥 듣고 넘겼습니다
소통이 잘 되지 않아 주휴에 대한 부분을 확실히 짚고 넘어가지 않았는데
현재까지 받지 못한 주휴수당을 한번에 받을 수 있을까요?
그리고 고용주가 만약 주휴수당을 지급하지 못한다고 저와 합의된 줄 알았다 하면 받을 수 없나요?

3. 사대보험 중 고용/산재보험 미가입

:요청한 급여명세서에는 고용보험료 공제 내역이 있지만
4대보험정보연계센터에 가입여부를 조회해보니 고용보험과 산재보험이 미가입되어 있었습니다.

이에 경리팀에 문의를 해보니 일용직과 상용직에 보험가입차이가 있어 일용직은 근무 마지막에 한꺼번에 신고를 하며
이는 불법적인 것이 아니라고 답변을 받았는데 이해가 잘 되지 않습니다

명세서에는 각종 세금(주민세,소득세 등)과 건강보험,국민연금,장기요양보험,고용보험 모두 공제되어있습니다
이런 경우도 있나요?